西安雞爪加盟公司認為鹵肉的色澤鮮亮意味著什么？

西安雞爪加盟公司表示剛出鍋的鹵肉，在外觀上色澤鮮亮，說明了鹵水中的膠質含量和油脂含量高，如果一鍋鹵水是清湯寡水的狀態，那么鹵出來的東西，一定不會有亮度，而是暗沉的。所以鹵水中的膠質和油脂是至關重要的。

要想讓剛出鍋的鹵肉色澤鮮亮，就要保證足夠的肉類食材的鹵制，如果是新鹵水，盡量熬制高湯的時候多加些含膠質和脂肪豐富的食材，例如：豬皮。

想要鹵肉看上去新鮮，首先要保證食材的鹵制不能夠脫水嚴重，所以要選擇用小火鹵制，其次要保證鹵肉出鍋的顏色不要太重，是偏淡一些，因為鹵肉顏色會有一個氧化變色的過程，舉個例子：隨著放置時間的變化鹵肉的顏色會從偏紅——紅亮——偏深——褐色——黑色的轉化。

而鹵肉的顏色發亮簡單的方法就是鹵水中加入糖色，選用嫩糖色。而鹵肉鮮亮好的辦法其實是用油鹵的方法，也就是食材現在鹵水中鹵制過后，晾晾后放入鹵油中浸泡，這種方法能夠保持做出的鹵菜，長時間油亮不發黑，不變色，而且更入味。

西安雞爪加盟公司表示空氣的流通和陽光直射會加速鹵肉的氧化過程，所以做好的鹵肉放在密閉的空間，如果放入熟食冷藏柜，選擇風直冷的展柜，同時用保鮮膜密封起來，放在不被陽光直接照射的地方。無論是用糖色還是用麥芽糖水都無法有效地延緩鹵肉的氧化變色，好的辦法還是用油鹵的方式，對鹵菜二次浸泡加工，這中方法有效，效果好。

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